Beginning of autumn: mushroom tarte with walnuts

English version (German version below)

Though the sun is shining, the air is fresh now. When I have a cup of coffee outdoors in the sun, I now wear a jacket. The plants on my balcony hardly bloom anymore. Two days ago was the beginning of autumn. And so, it is time to have a autumn dish. And I decided to welcome the new season with a mushroom tarte. If you want to try it out, here is the recipe:

Ingredients (for 2 persons):

150 g puff pastry

200 g white mushrooms

100 g chanterelles

40 g walnuts

3 echalotte onions

1 small clove of garlic

1 lemon

1 small bunch of chives

½ teaspoon of dried thyme

1 tablespoon crème fraiche

Preheat the oven to 220 degrees.

Wash the mushrooms.

Heat water, add the juice of half a lemon and salt, when the water is boiling, reduce the heat and add the mushrooms. Cook for about 5 minutes. Then drain the water and put the mushrooms aside.

Cut the walnuts.

Peel and cut the onion. Heat 30g of butter and 2 tablespoons of sunflower oil in a pan and braise the onion for about 10 minutes. Then add 20g of walnuts and 1 tablespoon of crème fraiche. Put the onions aside.

Put baking paper in a tarte pan (diameter of 20 cm) and put the puff pastry on it. Prick all over with a fork. Spread the onions on the pastry.

Peel and cut the garlic clove. Heat 25g of butter in a pan and stir in the garlic. Put the garlic butter aside.

Wash and cut the chive. Cut the white mushrooms into quarters. Mix them with the chanterelles, the rest of the walnuts, half of the chive, 3 tablespoons of lemon juice and mix it all. Now put it on the onions.

Bake the tarte for 25 minutes on the bottom level of the oven (so that the chive will not burn).

When the tarte is ready, just before serving, put the rest of the chive on it. You may accompany this mushroom tarte with a salad.

Herbstanfang: Pilz-Tarte mit Walnüssen

Auch wenn die Sonne scheint, die Luft ist frisch geworden, einen Kaffee in der Sonne trinke ich nur noch mit der Jacke an, die Blumen auf meinem Balkon bringen kaum noch neue Blüten hervor. Und vor zwei Tagen war Herbstanfang. Die Zeichen der Zeit sind klar, auch auf dem Teller muss es Herbst werden. Und was ist typischer als Pilze im Herbst? So hab‘ ich die neues Jahreszeit mit einer Pilz-Tarte mit Champignons und Pfifferlingen begrüßt. Wenn Ihr’s ausprobieren wollt, hier das Rezept:

Zutaten (für 2 Personen):

150g Blätterteig

200 g Champignons

100 g Pfifferlinge

40 g Walnüsse

3 Echalotten

1 kleine Knoblauchzehe

1 Zitrone

1 kleiner Bund Schnittlauch

½ TL getrockneter Thymian

1 EL Creme Fraiche

Den Ofen auf 220 Grad vorheizen.

Die Pilze waschen und putzen.

Wasser zum Kochen bringen, den Saft einer halben Zitrone hinzu geben, salzen und die Pilze bei niedriger Temperatur 5 Minuten lang kochen. Das Wasser abgießen und die Pilze zur Seite stellen.

Die Walnüsse in kleine Stücke hacken.

Zwiebeln schälen und klein schneiden. In einer Pfanne 30g Butter und 2 EL Sonnenblumenöl erhitzen und die Zwiebel für 10 Minuten darin anbraten. 20 g Walnüsse sowie 1 EL Creme Fraiche unterheben. Das ganze zur Seite stellen.

Nun die Tarte-Form mit Backpapier auslegen, den Blätterteig auslegen und mit einer Gabel auf dem Boden mehrfach einstechen. Die Zwiebeln darauf verteilen.

Die Knoblauchzehe schälen und klein schneiden. 25 g Butter in einem Topf erhitzen, den Knoblauch hinzugeben und kurz unterrühren. Die Knoblauchbutter zur Seite stellen.

Den Schnittlauch waschen und schneiden. Die Champignons vierteln. Die Pilzmischung mit dem Rest der Walnüsse, der Hälfte des Schnittlauchs und 3 EL Zitronensaft vermischen. Das Ganze auf die Zwiebeln geben.

Die Tarte nun im Backofen für 25 Minuten backen und dabei im Ofen auf die unterste Schiene stellen, da mit der Schnittlauch nicht verbrennt.

Wenn die Tarte aus dem Ofen genommen wird, mit dem Rest des Schnittlauchs bestreuen.

Als Beilage passt gut ein Salat.

Pasta Niçoise

English version (German version below)

For me each holiday means also a kind of culinary discovery story. During our sunny holiday at the blue Mediterranean of Cannes I did not only discover restaurants as the L’Assiete Provençale and Le Rendez-Vous, but also got the idea of a recipe I’ve now tried out and want to share with you.

A French classic is the Salade Niçoise, a perfect fresh lunch salad for a summer day. This specialty of the town of Nice consists of potatoes, tuna, green beans and olives (then, there are, of course, loads of varieties).

I made my own variety o fit and came back from France with the idea of cooking Pasta Pasta Niçoise. The result was delicious and I could then, together with friends, sit in the shadow of my balcony and share this pasta dish and some white vine.

For those who’d like to try, here is the recipe:

Ingredients for 2 persons:

·         180 g penne (I used mini-penne)

·         100 g green beans

·         10 vine-ripened tomatoes

·         80 g black olives, without stone

·         50 g canned tuna

·         4 big basil leaves

·         3 tablespoons lemon juice

·         4 tablespoons olive oil

·         Salt (I used sea salt)

·         Pepper

Cook the penne in salted water for about 10 minutes, until al dente.

Top and tail the beans, break in the middle and cook in salted water for 10 minutes.

Cut the olives into halves or quarters, depending on their size.

Wash the tomatoes, cut them into halves. Heat a pan without adding fat and roast the tomatoes for some minutes, regularly turn them.

Mix the lemon juice, olive oil, salt and pepper in order to get a sauce.

Preheat a bowl, add the pasta, tuna, beans, olives and tomatoes, mix and add the sauce.

Cut the basil and add just before serving.

If you have any leftovers from this dish, you might keep it in the fridge, and use it up as a cold salad.

 Pasta Niçoise

Jede Reise ist auch eine kulinarische Entdeckung und so habe ich bei unserem sonnigen Aufenthalt am blauen Mittelmeer von Cannes nicht nur Restaurants  wie das Atelier L’Assiete Provençale und Le Rendez-Vous entdeckt, sondern auch eine Rezept-Idee mit nach Hause gebracht.

Ein französischer Klassiker, der insbesondere an heißen Sommertagen schmeckt, ist der Salade Nicoise. Diese Spezialität aus Nizza kombiniert Kartoffeln, Thunfisch, grüne Bohnen, Oliven, …

In einer kleinen Abwandlung davon habe ich aus Frankreich die Idee mitgebracht, Pasta Nicoise zu kochen. Und so hab ich die Idee gleich umgesetzt, ausprobiert und anschließend im Schatten meines  Balkons bei einem Glas Weißwein und in Gesellschaft netter Gäste Pasta Nicoise genossen.

Für alle, die’s auch ausprobieren möchten, hier das Rezept:

Zutaten für 2 Personen:

·         180 g Penne (ich habe Mini-Penne verwendet)

·         100 g grüne Bohnen

·         10 Strauchtomante

·         80 g schwarze Oliven, ohne Stein

·         50 g Thunfisch aus der Dose

·         4 große Blätter Basilikum

·         3 EL Zitronensaft

·         4 EL Olivenöl

·         Salz (ich habe Meersalz verwendet)

·         Pfeffer

Wasser zum Kochen bringen, Meersalz zugeben und die Penne für ca. 10 Minuten al dente kochen.

Bohnen putzen, in der Mitte durchbrechen und in kochendes gesalzenes Wasser geben, für 10 Minuten kochen.

Oliven je nach Größe halbieren bzw. vierteln.

 

Tomaten waschen und halbieren, eine Pfanne erhitzen, kein Fett hinzugeben. Die Tomaten in der Pfanne anbraten und dabei regelmäßig wenden

Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einer Soße mischen.

Eine Schüssel vorwärmen und die Nudeln mit dem Thunfisch, den Bohnen, Oliven und Tomaten vermischen und die Soße darüber geben.

Basilikum schneiden und vor dem Servieren über die Teller geben.

Reste des Gerichts können sehr gut im Kühlschrank aufbewahrt werden und als kalter Salat gegessen werden.