Chestnut Mushroom Soup

English version (German version below)

It’s an early winter afternoon, outside it’s getting dark again so I already had to switch on the light. When looking out of my window I see rain, or is it snow – something in between. And the idea of a refreshing afternoon walk is cancelled. Instead I made myself a cup of tea an I am eating some of the remaining Christmas cookies. Some days ago, when it was the same weather, I was cooking a Winter Chestnut Mushroom Soup. Winter, for me, is soup season. If you are also looking for a hot soup dish, here is the recipe.

Ingredients for 4 persons:
200 g cooked chestnuts (you either cook them yourself or buy them vacuum-packed, what is a good alternative)
1 onion
½ lemon
1 small bunch of parsley (cut)
400 ml chicken bouillon
200 ml milk
120 ml cream
60 g butter
1 knife point cinnamon
Salt, pepper

Cut the onion. Melt 40 g butter in a large pot and gently roast the cut onion in it (low heat). Add the chestnuts and roast for about 3 minutes. Now add the chicken bouillon, the knife point of cinnamon, half of the cut parsley and cook for about 15 minutes.
Wash the mushrooms and cut them into small pieces.
Melt 20 g butter in a pan and add the mushrooms, roast for about 5 minutes (low heat). Add the lemon juice and continue cooking for 2 minutes before you add the rest of the parsley, salt and pepper and cook for one more minute. Add the mushrooms to the chestnuts and puree it with a hand blender. Pour in the milk and cream and bring to boil again. Taste the soup and if necessary add some salt and pepper before serving.



Maronen-Champignon-Suppe

Gerade schau’ ich aus dem Fenster, draußen ist’s schon am frühen Nachmittag wieder trüb, so dass ich das Licht im Zimmer anmachen muss und es regnet, oder schneit? So genau kann ich’s nicht sagen. Auf jeden Fall kein einladendes Wetter, die Idee eines Nachmittagsspazierung ist erst mal vom Plan gestrichen, stattdessen hab’ ich mir eine Tasse Tee gemacht und esse ein paar der verbleibenden Weihnachtsplätzchen. An so einem ähnlichen Tag habe ich eine winterliche Suppe gemacht – ist der Winter doch die Jahreszeit für Suppen schlechthin. Wenn Ihr bei diesem kalten Wetter auch Lust auf einen warmen Teller Suppe habt, hier das Rezept für eine Maronen-Champignon-Suppe.

Zutaten für 4 Personen:
200 g gekochte Maronen (selbst kochen oder vakuumverpackt kaufen)
1 Zwiebel
½ Zitrone
1 kleiner Büschel Petersilie klein geschnitten
400 ml Geflügelbouillon
200 ml Milch
120 ml Sahne
60 g Butter
1 Messerspitze Zimt
Salz, Pfeffer

Die Zwiebel klein schneiden. In einem großen Topf 40 g Butter schmelzen und die Zwiebeln bei niedriger Temperatur anbraten.
Die Kastanien zugeben und ca. 3 Minuten mit den Zwiebeln zusammen anbraten.
Die Geflügelbrühe, die Messerspitze Zimt und die Hälfte der Petersilie hinzugeben und für ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
Die Pilze waschen und klein schneiden.
20 g Butter in einer Pfanne schmelzen und die Pilze bei kleiner Flamme für 5 Minuten darin anbraten. Nun den Saft der halben Zitrone darüber gießen und für 2 Minuten köcheln lassen. Die Petersilie darüber geben, salzen pfeffern und für 1 Minute weiterkochen lassen.
Die Pilzmischung zu den Maronen dazugeben und mit dem Pürierstab zu eine Creme mixen.
Anschließend die Milch und die Sahne hinzu geben und noch mal aufkochen lassen.
Abschmecken und bei Bedarf noch mal salzen und pfeffern.