Spring recipe: Asparagus-coriander-salad with almonds

English version (German version below)

Some people always use shopping lists when they go to the supermarket, others shop intuitively. I’m in between these two stereotypes.  I put some items on my list and while walking through the shop I get inspired by what is offered. This also happened today, when I discovered green asparagus. As very much support the idea of eating vegetables and fruits when it is the season, I just could not resist buying the asparagus. From the weekend, there was some salad left in the fridge and so I decided to make an asparagus spring salad. The combination of green asparagus and coriander gives a delicious and fresh taste.

Ingredients for 2 people:

8 asparagus stalks

3 tablespoon flaked almonds

1.5 tablespoon cut coriander

Green and red salad leaves (I used salanova salad)

1 teaspoon lemon juice

½ teaspoon butter

Wash the asparagus and peel at its ends (one third of the stalks). Snap off the woody ends of the asparagus. Cut each stalk into three parts. Put water into a saucepan, add a pinch of salt and sugar, the lemon juice and the butter, bring to boil. Now add the asparagus and cook till tender (approximately 4 minutes). Now pour the water away and let cool down the asparagus.

Wash the salad, tear it with your hands into smaller pieces (if necessary) and give it into a salad bowl. Put the coriander over the salad. Heat a pan and gently roast the almonds for about 2 minutes, add to the salad. Finally add the asparagus.

Dressing:

4 tablespoon sunflower oil

1 tablespoon olive oil

1 tablespoon wine vinegar

1 teaspoon lemon juice

1 teaspoon cream

Combine all the ingredients for the dressing into a bowl and mix with a fork for about a minute. Put over the salad and stir.

Frühlingsrezept: Spargel-Koriander-Salat mit Mandeln

Es gibt Leute, die kaufen immer mit einer Einkaufsliste ein, andere kaufen intuitiv. Ich bin befinde mich zwischen den beiden Typen. Ein paar Dinge kommen auf die Liste, und dann lass’ ich mich vom Angebot inspirieren. So geschehen heute, als ich grünen Spargel entdeckt habe. Und da ich großer Verfechter des Gedankens bin, Obst und Gemüse während der Saison zu essen, konnte ich diesem einfach nicht widerstehen. Zu Hause hatte ich noch Salat und habe kurzer Hand beschlossen, einen frischen Frühlings-Spargel-Salat zu machen. Die Kombination von grünem Spargel und Koriander ergibt eine sehr feine Geschmacksnote.

Zutaten für 2 Personen:

8 Stangen grüner Spargel

3 EL Mandelblättchen

1,5 EL gehackter Koriander

Grüner und roter Salat (ich habe Salanova verwendet)

1 TL Zitronensaft

½ TL Butter

Den Spargel kurz abwaschen und das untere Drittel jeweils schälen. Die Spargelenden abschneiden (ca. 1 cm). In einen großen Topf Wasser geben, dazu eine Prise Salz, eine Prise Zucker, einen TL Zitronensaft und einen halben TL Butter. Das Wasser zum Kochen bringen. Den Spargel der Länge nach dritteln und in das kochende Wasser geben. Den Spargel ca. 4-5 Minuten kochen, er sollte noch bissfest sein. Wasser abschütten und den Spargel zur Seite stellen.

Salat waschen, in mundgerechte Stücke rupfen und in eine Schüssel geben. Den Koriander waschen, fein schneiden und über den Salat geben. Die Mandeln in einer Pfanne 2 Minuten rösten, dabei regelmäßig wenden, bis sie golden werden, über den Salat geben. Nun den Spargel dazu geben.

Vinaigrette:

4 EL Sonnenblumenöl

1 EL Olivenöl

1 EL Weinessig

1 TL Zitronensaft

1 TL Sahne

Die Zutaten für die Vinaigrette in eine kleine Schüssel geben und mit einer Gabel ca. 1 Minute lang verrühren, bis eine einheitliche Flüssigkeit entsteht. Nun über den Salat geben und unterrühren.